青岛满天星西餐 咖啡 西点 花式调酒学校，
专职：西餐师、咖啡师、西点师、花式调酒师培训。
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　　　　　　牛排馆创业班
一.牛排制作
（一）牛肉的分类与选用
　　. 牛肉的分类
　　2. 牛肉各部位的名称
　　. 牛肉的选用
（二）牛排酱汁制作
　　.布朗少司（牛肉基础烧汁）
　　2.蘑菇少司
　　.黑胡椒少司
　　4.红酒少司
　　.迷迭香草少司
（三）煎牛排
　　.煎西冷牛排
　　　① 煎半熟的牛排
　　　② 煎适中偏生的牛排
　　　③ 煎适中偏熟的牛排
　　　④ 煎熟牛排
　　2.煎牛柳（牛里脊）
　　　① 煎半熟的牛排
　　　② 煎适中偏生的牛排
　　　③ 煎适中偏熟的牛排
　　　④ 煎熟牛排
（四）牛排制作
　　.黑胡椒西冷牛排
　　2.西冷牛排配蘑菇少司
　　.西冷牛排配红酒少司
　　4.西冷牛排配迷迭香草少司
　　.黑胡椒菲力牛排
　　.菲力牛排配蘑菇少司
　　.菲力牛排配红酒少司
　　.菲力牛排配迷迭香草少司
（五）牛排装盘
　　.西式蔬菜橄榄的制作练习
　　 ①削制土豆橄榄
　　 ②削制胡萝卜橄榄
　　③削制青瓜橄榄
　　2.牛排配炸碌结薯伴时蔬
　　.牛排配黄油炒蔬菜橄榄
　　4.牛排配奶油薯茸炒菠菜
　　.牛排配黄油炒时蔬丁

二.沙拉的制作（自助明档式沙拉吧的操作和布局）
（一）制作沙拉汁的原料
　　. 制作沙拉的原料
　　2. 沙拉汁的用途
（二）沙拉汁的制作　
　　. 蛋黄酱（沙拉酱）
　　2. 千岛汁
　　. 法国汁
　　4. 油醋汁
　　. 塔塔汁
　　. 凯撒汁
　　. 意大利黑醋汁
　　．奶油淇淋沙拉汁
　　．香橙水果沙拉汁
　 0．酸奶香草沙拉汁
（三）沙拉制作
　　. 法式尼斯华海鲜沙拉
　　2. 美国华都夫鸡肉沙拉
　　. 什令新鲜水果沙拉
　　4. 德国马铃薯沙拉
　　. 凯撒沙拉配香脆蒜茸面包　　　
　　. 意式番茄香葱沙拉
　　．莳萝青瓜沙拉
　　．绿叶生菜